Jalapeño

U kunt jalapeños een paar dagen op kamertemperatuur bewaren, maar voor langere periodes is een andere bewaarmethode nodig. Draag altijd handschoenen als je hete pepers zoals jalapeños vastpakt, want de capsaïcine in de schil en het vruchtvlees irriteert je ogen en huid. Hier zijn een handvol manieren om verse jalapeños te bewaren, zowel voor de korte als de lange termijn:

Blik de jalapeños in.

Was de jalapeños in koud water, laat ze dan aan de lucht drogen. Kook de jalapeños vervolgens ongeveer drie minuten in kokend water voordat u ze in een ontsmette glazen pot van een pint- of quart-formaat doet. Laat een paar centimeter ruimte boven in de pot. Vul de potten met het kookvocht en laat die ruimte vrij. Doe de deksels op de potten en kook de potten (verwerking genoemd) ongeveer dertig minuten in het kokende water. Bewaar ingeblikte jalapeños ongeopend tot twee jaar op een koele, donkere en droge plaats.

Vries de jalapeños in.

Om vriesbrand te voorkomen, kunt u de paprika’s invriezen door ze in hun geheel of in plakjes in een enkele laag op een bakplaat te leggen en ze vervolgens in de vriezer te leggen. Een andere optie is om de jalapeño’s te blancheren (dompel ze dertig seconden onder in kokend water en dompel ze daarna onder in ijswater) voordat je ze invriest. Laat de jalapeño’s een uur in de vriezer liggen en doe ze dan onmiddellijk over in een hersluitbare diepvrieszak. Ingevroren jalapeño pepers zijn onbeperkt houdbaar in diepvrieszakken, maar de kwaliteit vermindert na ongeveer tien of elf maanden. Om bevroren jalapeño’s te ontdooien, haalt u de gewenste hoeveelheid uit de zak en laat u de rest bevroren.

Laat de jalapeños uitdrogen.

U kunt jalapeños drogen in een voedseldehydrator of in een oven die op een laag vuur staat. Snijd de jalapeños in munten of snijd ze in de lengte doormidden. Leg de doorgesneden jalapeños op het rek van de dehydrator en stel de dehydrator in op 125 graden Fahrenheit. Laat ze ongeveer 10 uur drogen (voor jalapeñopunten is minder tijd nodig). Voor de ovenmethode verwarm je de oven voor op de laagst mogelijke stand – gewoonlijk ongeveer 150-170 graden Fahrenheit. Droog de jalapeño’s in de oven gedurende ongeveer zes tot twaalf uur, afhankelijk van de grootte van de stukken jalapeño. In luchtdichte potten zijn ze minstens een jaar houdbaar.

Pekel de jalapeño’s in.

Paprika’s inmaken is een eeuwenoude manier om verse paprika’s te transformeren en te bewaren. Inmaken conserveert gesneden jalapeños, waardoor ze veel langer houdbaar zijn dan andere bewaarmethoden. Maak een eenvoudige pekel met azijn, water, suiker en zout, giet dit over de gesneden jalapeños in een glazen pot en sluit de pot af met een goed sluitend deksel. Bewaar de ingemaakte paprika’s in de koelkast. Voor langdurige opslag kunt u de potten ongeveer twintig minuten in een kokend waterbad verwerken. Ingemaakte jalapeños blijven ongeopend op een koele, donkere, droge plaats tot twee jaar goed.
5. Zet de jalapeños in de koelkast. Hele jalapeños zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Doe hele jalapeños in een papieren zak en bewaar ze in de groentelade van de koelkast tot u ze wilt gebruiken. Om gesneden of in blokjes gesneden jalapeños in de koelkast te bewaren, bewaar je ze in een luchtdichte bak of afsluitbare plastic zak met een papieren handdoek om overtollig vocht te absorberen. Als de jalapeños papperig, rimpelig of beschimmeld worden, gooi ze dan weg.