Wat is een jalapeño?
Jalapeño pepers zijn te herkennen aan hun kegelvorm. De lengte varieert van ongeveer 4 tot 10 cm. Paprika’s zijn meestal groen, maar worden rood als ze rijp zijn. Chilipepers komen oorspronkelijk uit Mexico. Ze zijn vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa. De kruidigheid van jalapeno kan worden omschreven als mild. Al is de ene pepersoort de andere zeker niet. Jalapeno heeft bijvoorbeeld een score op de Scovilleschaal tussen 1.000 en 50.000. Deze schaal meet de kruidigheid van pepers en sauzen. Daarentegen bereikten sommige andere paprika’s zelfs 855.000.
Waarom zijn pepers zo heet?
Capsaïcine is een chemische stof die pepers een sterk pittige smaak geeft. Peper produceert deze stof als afweermechanisme tegen ecologische stress. Denk aan watertekorten, te veel zonlicht of te veel eten. Als een herbivoor bijvoorbeeld een hap van een chili neemt, zal het arme dier niet nog een hap nemen.
Over het algemeen geldt: hoe groter de ecologische druk op de paprika, hoe meer capsaïcine hij produceert. Dus hoe heter hij wordt. Daarnaast zullen de ondergrond en het klimaat ook van invloed zijn op het capsaïcinegehalte van paprika’s.
Hoe zie je hoe heet de jalapeño is?
Naarmate de peper rijpt en rood kleurt, neemt de kruidigheid van de peper toe. Je kunt dus zeggen dat rode paprika’s meestal heter zijn dan groene paprika’s. Wanneer paprika’s rijpen, veranderen ze echter niet alleen van kleur. Jalapenos zullen onder ecologische druk ook witte lijnen en sproeten krijgen. Hoe meer witte lijnen, hoe groter de druk en temperatuur van de peper. Houd je meer van milde peper? Kies dan voor de groene gladde jalapeno. U moet echter niet bij deze theorie stilstaan. Als je aan het koken bent, kun je het beste eerst de smaak van chili proeven. Dit doe je door een klein stukje van de punt af te knippen. Zo voorkom je dat je tong plotseling vlam vat. Heeft hij het te warm? Verwijder vervolgens de pitten en ribben.
